Diese Madeleine Rezept ist das ideale Dessert für den Fünf-Uhr-Tee. Für dieses typische, französische Dessert wird generell das Rezept von französische Bäckerei benutzt, aber man kann es personalisieren, so wie hier: Der Honig wurde durch Ahornsirup ersetzt. Charakteristisch für die Madeleines ist der kleine Buckel, der sie von anderen Desserts unterscheidet. Der Trick für den klassischen Buckel ist, einen kalten Teig in den Ofen zu geben. Am Ende des Rezept, in den Notizen, gibt es Ratschläge für die perfekte Madeleine.
Wie man die Madeleine Rezept zubereitet?
Zutaten:
- 2 mittlere Eier
- 85 g Zucker
- 20 g Ahornsirup
- 6 g Backpulver
- Zitronenschale einer Biozitrone
- 130 g Mehl
- 130 g Butter
Zubereitung:
- Eier mit Zucker aufschlagen, bis ein aufgequollenes, klares und schaumiges Gemisch entsteht.
- Ahornsirup in Milch auflösen. Darauf achten, dass 60 °C nicht überschritten werden.
- Butter schmelzen, darauf achten, dass 60 °C nicht überschritten werden, dann beiseite legen.
- Gemisch aus Milch und Ahornsirup lauwarm werden lassen, dann zu den Eiern dazugeben, nach und nach das gesiebte Mehl und die Hefe dazugeben. Vorsichtig vermischen, dann Zitronenschale und geschmolzene Butter dazugeben.
- Gut vermischen. Mit der Frischhaltefolie versiegeln und für 8-10 Stunden in den Kühlschrank legen (die ganze Nacht).
- Am nächsten Tag, Gemisch gut durchmischen.
- Madeleineform mit Butter und Mehl beschichten. Gemisch in die Formen gießen, bis auf 2 mm vom Rand.
- Formen wieder in den Kühlschrank stellen.
- Statischen Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, Formen für 7 Minuten backen, dann Temperatur auf 180 °C senken und für weitere 5 Minuten backen.
- Vollständig abkühlen lassen, dann Madeleines aus der Form nehmen.
- Die Madeleines sind bereit und können genossen werden.
Tipps:
Um die perfekten Madeleines zu erhalten, ist es wichtig, dass der Teig kalt ist, sodass sich der klassische Rücken formt, eine typische Charakteristik dieser französischen Desserts. Wenn ihr den Teig zubereitet habt, für mindestens 8-10 Stunden in den Kühlschrank geben. Bevor ihr die Madeleines in den Ofen schiebt, wieder in den Kühlschrank stellen. Am besten werden die Madeleines, wenn man eine Metallform benutzt.
Guten Appetit!
